door wesaca | feb 7, 2018 | Gastronomia
Meer dan 20 jaar geleden verbleef ik als Erasmusstudente in la grassa, gecharmeerd door de kilometerslange portici, het gezellige middeleeuwse centrum en de bijna anachronistische aanwezigheid van een alternatieve scene. Gastronomisch was Bologna ongetwijfeld de top...
door wesaca | feb 5, 2018 | Gastronomia
Niveau: gemiddeld Personen: 6 Tijd: ca. 1 uur en 30 minuten 850 g middelgrote aardappels 250 g kalfsgehakt (slager) 200 ml melk 120 g scamorza* 80 g rauwe ham (bijv. parmaham) 80 ml droge witte wijn 60 g witbrood 50 g boter 1 ei 1 kleine wortel 1⁄2 ui geraspte...
door wesaca | jan 30, 2018 | Gastronomia
Niveau: gemiddeld Personen: 8 Tijd: ca. 50 minuten Cannoli: 120 g bloem 35 ml marsala 25 ml witte wijn 15 g suiker 15 g boter gemalen koffie cacao olie om te frituren eiwit zout Vulling: 700 g (schapen)ricotta 350 g poedersuiker 100 g gekonfijte sinaasappelschil 100 g...
door wesaca | jan 30, 2018 | Gastronomia
Niveau: makkelijk Personen: 6 Tijd: ca. 1 uur 800 g rijpe trostomaten 500 g spaghetti 120 g ricotta salata* 2 aubergines knoflook extravergine olijfolie zout Snijd de aubergines in plakken van 8-10 mm dik. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi elke laag met zout....
door wesaca | jan 30, 2018 | Gastronomia
Niveau: gemiddeld Voor 10 stuks Tijd: ca. 1 uur en 20 minuten + wachttijd 350 g + een beetje bloem type 0 300 g kikkererwtenmeel 50 g durum tarwebloem 15 g verse gist (of 6 g gedroogde gist) sesamzaadjes extravergine olijfolie zout Materialen: garde spatel of...
