DINISSIMO
Een ontmoeting met Sergio Hermans Vlaanderen’s nationale gastronomie aanhalen zonder Sergio Herman aan het woord te laten...
Het brood van Altamura
DAI FORNI ALLA TAVOLA: IL PANE DI ALTAMURA Il pane è un elemento base per il regime alimentare di molte popolazioni, per la sua...
Carasau Flinterbrood
PANE CARASAU Il pane carasau è un tipico pane sardo originario della Barbagia, in Sardegna. È conosciuto anche con il nome...
Amandelen van Noto
MANDORLE DI NOTO La tradizione di lavorare le mandorle ebbe inizio con gli arabi che, provando a lavorare i frutti tritati con...
Gorgonzola kaas
GORGONZOLA Il gorgonzola prende il nome dalla città omonima in provincia di Milano. Conosciuto in tutto il mondo per essere un...
Rode garnaal: het goud van siciliaanse vissers
GAMBERO ROSSO: L’ORO DEI PESCATORI SICILIANI Chi pesca un gambero, pesca un tesoro. È da generazione in generazione che i...
Sardijnse fregula
FREGULA SARDA Si sa, da nord a sud, da est a ovest, noi Italiani siamo tutti uniti dalla passione per la pasta. Ne mangiamo...
Parmezaanse kaas: de koning der kazen
PARMIGIANO REGGIANO Prodotto tra Emilia-Romagna e una parte della Lombardia, il Parmigiano Reggiano è conosciuto in tutto il...
De citroen van Amalfi
IL LIMONE DI AMALFI La soleggiata costiera amalfitana riesce a dare ai suoi limoni una freschezza e un gusto indescrivibili. Già...
Tomaatjes van Pachino
TOMAATJES VAN PACHINO BGA De tomaatjes van Pachino BGA brengen de smaak en de frisheid over van een uitstekend product Made in...
De tramezzino van Gabriele D’Annunzio
De allereerste tramezzino met boter en ansjovisjes Hij gaat naar de honderd, maar is nog altijd even aantrekkelijk: de...
La polenta accontenta
Iedereen in zijn nopjes met polenta. De polenta komt van ver. Een verre voorloper van de polenta komt van de Etrusken: een...
Naar kastanjes luisteren
Zin in herfstromantiek en lange wandelingen in kastanjebossen? Misschien is het de Romeinse jachtgodin Diana die wegvlucht van...
Afrodiserende artisjokken
Geheim van de ingrediënten of verbeeldingskracht van de hartstochtelijke artisjokken? Caterina de’ Medici, listig en bijgelovig,...
Romeins tafelen op 21 april
21 april is in Rome een dag om niet te vergeten. In 753 vóór Christus stichtte Romulus de stad en sindsdien wordt die dag trouw...
Spaghetti amore mio
In het boek Spaghetti amore mio vertelt Paolo Petroni leuke pastaweetjes, temidden van honderd heerlijke recepten voor...
De klokken van Rome
Pasen, de lente komt eraan en volgens de katholieke traditie vertrekken alle klokken naar Rome tijdens de mis op Witte...
Zo mager als een ansjovis
In België en Nederland ben je zo mager als een garnaal, in Italië ben je mager als een ansjovis. In Italië bestaat ook het...
Venkel in de oven
Niveau: gemiddeld Personen: 2 à 4 personen Tijd: 30 min Ingrediënten: 1 venkel 1 wortel champignons 1 teentje look peterselie...
Courgette met pecorinokaas
Niveau: gemiddeld Personen: 2 à 4 personen Tijd: 20 min Ingrediënten: 6 courgettes 100 g gesmolten boter 60 g gemalen pecorino...
Speenvarken op z’n Abruzzen
Niveau: gemiddeld Personen: 10 à 15 personen Tijd: ca. 4u Ingrediënten: 1 speenvarken 10 kg vet spek rozemarijn tijm laurier...
Gitaar-spaghetti op z’n Abruzzen
Niveau: gemiddeld Personen: 4 à 6 personen Tijd: 45 min Ingrediënten: 350 g pasta alla chitarra 300 g mager lamsvlees 400 g...
Romeinse puntarelle
Niveau: gemakkelijk Personen: 4 personen Tijd: 25 min Ingrediënten 1 kg puntarelle 3 ansjovisfilets of ansjovispasta 2 el witte...
T-bone steak op zijn Florentijns
Niveau: gemakkelijk Personen: Volgens gewicht Tijd: 15 min Ingrediënten: 2 entrecotes van 600 g per stuk olie zout peper Het...
Pasticium, een baksel met een verleden
De antieke Romeinse Pasticium, met groenten, vlees, vis of kaas, is de Italiaanse voorouder van onze quiche, de populaire zoute...
Spaghetti, look, olie en pepertjes
Niveau: Gemakkelijk Personen: 4 personen Tijd: 15 min Ingrediënten: 320 g spaghetti 4 teentjes look 1 grote of 2 kleine...
Gevulde courgettebloemen
Niveau: gemiddeld Personen: 4 personen Tijd: 30 min Ingrediënten: 16 courgettebloemen 500 g aardappelen 70 g gemalen Parmezaanse...
Truffels uit Acqualagna
De regio rond Acqualagna is zo'n beetje de truffelschuur van Italië. Het is dat er na afloop van WO II een enkele handelaar in...
Zachte cacaotulbandjes met noten
Niveau: makkelijk Personen: 6 Tijd: ca. 1 uur Vegetarisch 150 g boter 120 g bloem 100 g rietsuiker 100 g paranoten 90 g...
Walnotenfocaccia met rauwe ham en peer
Niveau: gemiddeld Personen: 8 Tijd: ca. 1 uur + 1 uur en 15 minuten rijstijd 300 g bloem (type 00) 160 g rauwe ham (bijv....
Tiella, vaandel van Bari
Tiella is te vergelijken met paella volgens Massimo Alberini, een historicus op het gebied van gastronomie. Niet alleen omdat de...
Vleesrolletjes op de wijze van Bari
Ingrediënten voor 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 4 lapjes paardenvlees (400 g) 400 g tomatenblokjes 50 g spek 50 g...
Sfogliatelle met griesmeelpudding
Niveau: gemiddeld Personen: 8 Tijd: ca. 1 uur 270 g vers bladerdeeg (1 rol) 250 ml melk 30 g griesmeel 4 eieren basterdsuiker...
Risotto met borlottibonen en salsiccia
Niveau: makkelijk Personen: 4 Tijd: ca. 45 minuten 700 ml runderbouillon 250 g risottorijst (bijv. carnaroli) 200 g...
Orecchiette met broccoli, aardappel en rode peper
Niveau: gemiddeld Personen: 4 Tijd: ca. 25 min. 350 g broccoli, schoongemaakt 250 g orecchiette 200 ml groentebouillon 100 g...
Ringbroodjes uit Puglia
Voor 12 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min. + wachttijd 300 g bloem 3-4 el + een beetje olijfolie 12 g verse (of 5 g gedroogde)...
Gastronomia vegan in Bologna
Meer dan 20 jaar geleden verbleef ik als Erasmusstudente in la grassa, gecharmeerd door de kilometerslange portici, het...
True Italian Taste
De ambassadeur van Italië, mevrouw Elena Basile was op maandag 5 februari 2018 gastvrouw voor “The extraordinary Italian Taste”,...
Aardappelschotel met gehaktballetjes
Niveau: gemiddeld Personen: 6 Tijd: ca. 1 uur en 30 minuten 850 g middelgrote aardappels 250 g kalfsgehakt (slager) 200 ml melk...
Siciliaanse cannoli
Niveau: gemiddeld Personen: 8 Tijd: ca. 50 minuten Cannoli: 120 g bloem 35 ml marsala 25 ml witte wijn 15 g suiker 15 g boter...
Pasta alla Norma
Niveau: makkelijk Personen: 6 Tijd: ca. 1 uur 800 g rijpe trostomaten 500 g spaghetti 120 g ricotta salata* 2 aubergines...
Pane e panelle
Niveau: gemiddeld Voor 10 stuks Tijd: ca. 1 uur en 20 minuten + wachttijd 350 g + een beetje bloem type 0 300 g kikkererwtenmeel...
Arancini
Niveau: gemiddeld Personen: 8-10 Tijd: ca. 1 uur en 30 minuten 500 g risottorijst 400 g gepelde tomaten (inclusief vocht) 200 g...
Caponata
Niveau: makkelijk Personen: 8 Tijd: ca. 50 minuten + wachttijd 1,5 kg aubergine 500 g rijpe tomaten 100 g ui 40 g bleekselderij,...
Gegrilde rozemarijnpolenta met levertjes
Niveau: normaal Personen: 6 Tijd: ca. 1 uur + 2 uur wachttijd Ingrediënten: 200 g kippenlevertjes 125 g voorgekookt maïsmeel...
Gefrituurde minipizza’s
Niveau: gemiddeld Personen: 6 Tijd: ca. 45 minuten 500 g volkerenmeel 500 g tomaten knoflook kappertjes extravergine olijfolie...
Oudejaarsavond – capodanno
Wie op oudejaarsavond uit eten gaat, moet wat dieper in de buidel tasten, dat weten we en dat is overal zo. Ook in Venetië, met...
Cuscus di pesce
Niveau: makkelijk Personen: 4-6 Tijd: ca. 50 minuten Type: primo 1,2 kg verse vis naar keuze, schoongemaakt 300 g couscous,...
Torta di mandorle
Niveau: gemiddeld Personen: 10 Tijd: ca. 1 uur en 30 minuten Type: dolce 270 g suiker 200 g gepelde amandelen 50 g ongepelde...
Pasta e broccoli profumata
Niveau: makkelijk Personen: 4 Tijd: ca. 40 minuten Type: primo, vegetarisch 300 g broccoli 300 g mezzi rigatoni 200 g...
Culinair walhalla in Bologna
Bologna staat bekend als culinair centrum en wordt daarom ‘la grassa’, de vette, genoemd. Een trip naar de hoofdstad van Emilia...
Wijn en Osterie van Venezia
Er werd en wordt nog steeds wijn gemaakt in Venetië. In de dertiende eeuw verwierven de Franciscanen de wijngaarden van de edele...
Een Spritz als aperitief?
Spritz of Spriss of Spriz komt van het Duits “spritzen”, besprenkelen, bespuiten. De drank ontstond onder de Oostenrijkse...
Nooit honger in Venetië
Er zouden meer dan 1200 gelegenheden zijn waar je iets kan eten in la Serenissima. Van honger zal je dus niet omkomen. De keuze...
Per me un caffè, per favore.
Tenzij je vlekkeloos Italiaans spreekt, volgt hierop zeker een vraag als antwoord. Meestal is de vraag: “espresso?”. Waarmee de...